Los ingredientes de la próxima receta

En el siguiente programa de La Receta del Chef nos iremos a visitar los fogones de Mari Luz, la cocinera de "Menjarets", donde la comida preparada sabe como hecha en casa.

Para este espacio, Mari Luz explicará paso por paso el modo de elaborar unos Escalopines con salsa de avellanas. Una receta que, desde hace años, llevan cocinando todas las generaciones de su familia.
Y ya te adelantamos todos los ingredientes necesarios para elaborar esta rica receta de "Menjarets". Recuerda que la cantidad es para hacer una comida para cuatro personas. Coge papel y boli, y apunta:

• 8 escalopines de ternera tiernos.
• Un puñado de avellanas tostadas sin piel.
• 1 cebolla mediana.
• 3 tomates de ramillete (grandes y maduros).
• 2 dientes de ajo.
• Un puñadito de perejil.
• Media copa de Jerez dulce.
• Media copa de Jerez seco.
• 100 gr. de harina.
• 1 l de caldo vegetal o agua.
• Sal y pimienta.
• Un buen aceite de oliva.

Puedes ir comprando o mirando qué ingredientes te hacen falta para cocinar estos Escalopines con salsa de avellanas. Y en pocos días, podrás ver cómo elaborarlo en el próximo programa de La Receta del Chef en www.televisiondebaleares.tv.

La primera receta: flor de magret de pato

En este primer programa de La Receta del Chef visitamos la cocina de Miguel Aroca, el chef de Twins Chill Out. La receta elegida es flor de magret de pato rellena de foie con salsa de frutos silvestres. Miguel explica paso a paso cómo elaborar uno de los platos más demandados del restaurante.

Apunta los ingredientes que necesitas para esta comida:

• 300 g de magret de pato
• 50 g de foie fresco
• 50 g de frutos silvestres
• 25 g de azúcar
• 25 cl de agua
• 100 cl de fondo oscuro
• 150 g de verdura en juliana
• 15 cl de soja
• 10 cl de chili sauce
• 3 rodajas de patata panadera confitada
• Sal y pimienta a gusto

Y ahora ya puedes ponerte manos a la obra, sigue estos pasos:

- Congelamos la pechuga de pato y cortamos en paralelo 9 lonchas en total (3 por rulo).

- Cortamos el foie en 3 partes iguales y enrollamos en forma de rueda o flor.

- Para la salsa, hervimos el agua con el azúcar hasta llegar a hacer un jarabe. Terminamos con el fondo oscuro y reducimos hasta que la salsa quede espesa.

- Marcamos las flores de pato a la plancha por la parte de la grasa con sal y pimienta (sin aceite), y con la plancha fría pero a fuego lento hasta que se caliente. Marcamos todas las partes y las horneamos 10 minutos a 180 grados para que se cueza por dentro.

- Salteamos la verdura y añadimos la soja y el chili sauce.

- Montamos el plato con las tres rodajas de patata y encima colocamos los rulos de magret con foie. Ponemos la verdura a un lado y la salsa napando la carne.

Si quieres ver cómo el chef elabora la receta, puedes hacerlo en www.televisiondebaleares.tv.